Ghormeh Sabzi: Aromatyczne zioła i wyraziste mięso w cudownym połączeniu!
Ghormeh sabzi jest jednym z najpopularniejszych irańskich dań, które zadowoli nawet najbardziej wymagających smakoszy. Nazwa tego specjału po persku oznacza “zielony sos” i idealnie oddaje jego istotę: bogatą bazę ziołową, która nadaje daniu niepowtarzalny aromat.
Pochodzenie i tradycja
Pochodzące z północno-zachodniego Iranu ghormeh sabzi jest potrawą o długiej historii. Przekazywane z pokolenia na pokolenie receptury różnią się w zależności od regionu, ale zawsze bazują na tej samej idei: połączeniu aromatycznych ziół ze stekiem wołowym lub baraniną. W mieście Neishapur, znanym ze swojej bogatej tradycji kulinarnej, ghormeh sabzi jest niemalże symbolem gościnności i rodzinno-towarzyskich spotkań.
Składniki i przygotowanie
Ghormeh sabzi to prawdziwa symfonia smaków i zapachów, a jego podstawą są świeże zioła:
- Bazylia: nadaje daniu orzeźwiający aromat
- Pietruszka: dodaje delikatnej słodyczy
- Koperek: wnosi lekki cytrusowy posmak
- Mięta: wzbogaca smak zieloną nutą
- Estragon: nadaje charakterystyczny, lekko anyżkowy aromat
Do ziół dodawane są inne składniki:
- Cebulka: nadaje daniu delikatną słodycz
- Pomidory: wnoszą kwaskowatość
- Ciecierzyca: dodaje sycącej tekstury
Całość duszona jest z mięsem wołowym lub baraniną, doprawiona solą, pieprzem i kurkumą. Ghormeh sabzi tradycyjnie podawane jest z ryżem basmati, ale można go również jeść z chlebem lavash.
| Składniki | Ilość |
|---|---|
| Mięso wołowe lub baranina | 500g |
| Bazylia | 100g |
| Pietruszka | 100g |
| Koperek | 50g |
| Mięta | 50g |
| Estragon | 25g |
| Cebulka | 1 sztuka |
| Pomidory | 2 sztuki |
| Ciecierzyca (gotowana) | 1 szklanka |
| Sól, pieprz, kurkuma | do smaku |
| Olej | do smażenia |
Przygotowanie:
- Mięso pokrój w kostkę i podsmaż na oleju.
- Cebulę posiekaj i dodaj do mięsa. Smaż aż cebula się zeszkli.
- Wymieszaj wszystkie zioła, a następnie zblenduj je z pomidorami i niewielką ilością wody.
- Dodaj miksturę ziołową do mięsa i cebulki. Gotuj na wolnym ogniu przez około 2 godziny, aż mięso będzie miękkie.
- Dodaj ciecierzycę i dopraw solą, pieprzem i kurkumą.
- Podawaj z ryżem basmati.
Wskazówki dla smakoszy
- Aby nadać ghormeh sabzi jeszcze bogatszy smak, można dodać do niego suszone śliwki lub morele.
- Niektórzy dodają również ocet winny, aby wyrównoważyć kwaskowatość pomidorów.
- Ghormeh sabzi smakuje najlepiej podawany na ciepło, ale można go również przechowywać w lodówce przez kilka dni.
Podsumowanie
Ghormeh sabzi to nie tylko danie, ale prawdziwa irańska tradycja. Jego unikalny smak i aromat są wynikiem połączenia świeżych ziół z delikatnym mięsem.
Podczas kolejnej podróży kulinarnej warto spróbować tego wyjątkowego dania, aby odkryć bogactwo irańskiej kuchni.