Gormeh Sabzi! Zachwycająco aromatyczne połączenie ziół i jagnięciny z miasta Esfahan.

Gormeh Sabzi! Zachwycająco aromatyczne połączenie ziół i jagnięciny z miasta Esfahan.

Esfahan, znane jako “Połowa Świata”, to miasto w Iranie, które zachwyca nie tylko architekturą i historią, ale także bogatą tradycją kulinarną. Jednym z najbardziej znanych i uwielbianych dań tego regionu jest Gormeh Sabzi – aromatyczna, zielona zupa z jagnięciną, która rozgrzewa duszę i zachwyca smakiem.

Historia i pochodzenie

Gormeh Sabzi ma długą historię w kuchni irańskiej. Niektórzy historycy twierdzą, że pierwotna wersja tego dania pochodzi z czasów starożytnych Persji. Przez wieki receptura przekazywana była z pokolenia na pokolenie, a w każdym domu gotowano ją ze swoimi unikalnymi dodatkami i modyfikacjami.

Współczesna wersja Gormeh Sabzi, którą znamy dzisiaj, powstała prawdopodobnie w XIX wieku w Esfahanie. To właśnie w tym mieście zupa zyskała swoją charakterystyczną zieloną barwę i bogaty smak, który zachwyca do dziś.

Składniki i przygotowanie

Gormeh Sabzi to danie stosunkowo proste w przygotowaniu, ale wymaga czasu na gotowanie, aby wszystkie smaki mogły się połączyć. Oto główne składniki:

  • Jagnięcina: Tradycyjnie używa się schabu z jagnięcia, który nadaje zupie głęboki smak i aromat. Można również użyć innych części mięsa, takich jak łopatka czy udziec.

  • Zielenina: Główną “gwiazdą” Gormeh Sabzi jest mieszankę ziół. Do jej przygotowania używa się zazwyczaj:

    • Szczaw: Nadaje zupie charakterystyczną kwaśność i intensywny kolor.
    • Koperek: Dodaje świeżego aromatu i kontrastuje ze smakiem szczawiu.
    • Pietruszka: Wnosi do dania delikatną słodycz.
    • Mniszek lekarski: nadaje specyficzny, ziołowy posmak.

  • Cebula: Podsmażona na złocisty kolor cebula stanowi bazę dla sosu zupy.

  • Fasola kidney: Dodaje tekstury i bogactwa smakowego do Gormeh Sabzi.

  • Suszone lipony: Nadają zupe delikatny, orzechowy aromat.

  • Tłuszcz owczy lub wołowy: Służy do podsmażenia cebuli i mięsa.

Przygotowanie:

  1. Mięso: Jagnięcinę należy pokroić w kostkę i podsmażyć na tłuszczu, aż się zarumieni.

  2. Zielenina: Wszystkie zioła dokładnie umyć, osuszyć i drobno posiekać.

  3. Cebula: Cebulę obrać i pokroić w cienką kostkę. Podsmażyć ją na tłuszczu, aż stanie się szklista.

  4. Fasola: Fasolę kidney ugotować do miękkości.

  5. Połączenie składników: Do poddanej smażeniu cebuli dodać podsmażone mięso, posiekaną zieleninę i fasolę kidney. Zalać wszystko wodą lub bulionem i gotować na małym ogniu przez co najmniej 2 godziny, aż mięso będzie miękkie.

  6. Doprawianie: Pod koniec gotowania dodać suszone lipony, sól, pieprz i inne przyprawy wedle gustu.

  7. Podanie: Gormeh Sabzi podawać gorące z ryżem basmati.

Warianty regionalne

Jak w przypadku większości tradycyjnych dań, istnieją różne wersje Gormeh Sabzi w zależności od regionu Iranu. W Esfahanie zupa jest zazwyczaj gęstsza i ma intensywnie zielony kolor. W innych częściach kraju, takich jak Teheran czy Shiraz, można spotkać warianty z dodatkiem innych warzyw, na przykład pomidorów lub bakłażanów.

Gormeh Sabzi jako symbol irańskiej kultury

Gormeh Sabzi to nie tylko pyszne danie, ale także ważny element irańskiej kultury. Jest często podawane podczas uroczystości rodzinnych i spotkań towarzyskich, symbolizując gościnność i tradycję.

Składnik Opis
Jagnięcina Używana jest zazwyczaj schabowość jagnięcia, ale można również użyć innych części mięsa, takich jak łopatka czy udziec.
Szczaw Nadaje zupie charakterystyczną kwaśność i intensywny zielony kolor.
Koperek Dodaje świeżego aromatu i kontrastuje ze smakiem szczawiu.
Pietruszka Wnosi do dania delikatną słodycz.
Składnik Opis
Mniszek lekarski Nadaje specyficzny, ziołowy posmak.
Fasola kidney Dodaje tekstury i bogactwa smakowego do Gormeh Sabzi.
Suszone lipony Nadają zupe delikatny, orzechowy aromat.

Podsumowanie

Gormeh Sabzi to prawdziwy klejnot kuchni irańskiej – aromatyczna zupa z jagnięciną i zielenią, która rozgrzewa duszę i zachwyca smakiem. W Esfahanie, “Połowie Świata”, Gormeh Sabzi jest nieodłącznym elementem lokalnej tradycji kulinarnej i oferuje niezapomniane kulinarne przeżycie.

Pro Tip

Aby udoskonalić smak Gormeh Sabzi, dodaj do zupy odrobinę soku z limonki lub pomegranatu w momencie podawania! To nada daniu subtelną kwaskowatość i podkreśli jego bogate aromaty. Smacznego!